Productos Seguros en la Alimentación

Alfa Tocoferol (Vitamina E): Antioxidante, nutriente. Aceite vegetal La vitamina E se encuentra en abundancia en el trigo entero, germen de arroz y aceites vegetales. Es destruida por el blanqueado y el refinado de la harina. La vitamina E impide que el aceite se ponga rancio.

Acido Ascórbico (Vitamina C) Acido eritórbico: Antioxidante, nutriente, estabilizador de color. Alimentos aceitosos, cereales, gaseosas, carnes curadas. El ácido ascórbico ayuda a mantener el color rojo en la carne curada e impide la formación de nitrosaminas (véase nitrito de sodio). Ayuda a impedir la pérdida de color y de sabor al reaccionar con el oxígeno indeseable. Se usa como aditivo nutritivo en bebidas y cereales para el desayuno. El ascorbato de sodio es una forma más soluble de ácido ascórbico. El ácido eritórbico (eritorbato de sodio) realiza las mismas funciones del ácido ascórbico, pero no tiene valor como vitamina.

Beta Caroteno: Colorante, nutriente. Margarina, manteca, blanqueadores no lácteos, mantequilla. Usado como colorante artificial y como suplemento alimenticio. El cuerpo lo convierte en Vitamina A, que es parte del mecanismo de detección de la luz que tiene el ojo humano.

Propionato de Calcio (o de sodio): Preservativo, Pan, pastelería. Impide la formación de moho en el pan. El calcio es un mineral beneficioso para la salud; el propionato es seguro. El propionato de sodio se usa en pasteles y tortas, porque el calcio modifica la acción de los agentes químicos leudantes.

Lactitol Estearol de Calcio (o de sodio): Acondicionador de la masa, agente que favorece el batido de las cremas. Masa de pan, relleno de tortas, crema artificial batida claras de huevo congeladas, líquidas o secas y en la crema batida artificial.. El fumarato estearol sódico también sirve para este fin.

Caseína, Caseinato de Sodio: Agente espesante y blanqueador, Helados, leche helada, sorbetes, Coffee Mate (para el café). La caseína es la principal proteína de la leche. Es una proteína nutritiva que contiene adecuadas cantidades de los aminoácidos esenciales.

Acido Cítrico, Citrato de Sodio: Acido, saborizante, agente quelante, Helados, sorbetes, bebidas de frutas, caramelos, bebidas gaseosas, papas instantáneas. El ácido cítrico es versátil, ampliamente usado, barato y seguro. Es un importante metabolizador en casi todos los seres vivos. Es especialmente abundante en las frutas cítricas y las bayas. Se usa como un ácido fuerte, saborizante para tartas y como anti-oxidante. El Citrato de Sodio, también seguro, es un reactivo compensador que controla la acidez en los postres de gelatina, en el jamón, helados, caramelos y otros alimentos.

EDTA: Agente quelante. Aderezos para ensaladas, margarina, salsas para untar en el pan, mayonesa, frutas y vegetales procesados, moluscos enlatados, gaseosas. La moderna tecnología de fabricación que implica rodillos de metal, mezcladoras y containers de alimentos, deja trazas de contaminación por metales en los alimentos. El EDTA (ácido tetraacético etilenodiamina) atrapa las impurezas metálicas, que de lo contrario provocarían rancidez y la ruptura de los colores artificiales.

Gluconato Férrico: Colorante, nutriente, Aceitunas negras. Utilizado por la industria de la aceituna para generar un color negro uniforme y en las píldoras como una fuente de hierro. Seguro.

Acido Fumarico: Agente ácido.Bebidas en polvo, pudines, rellenos de tartas, postres de gelatinas. Sólido a temperatura ambiente, barato, muy ácido, es la fuente ideal de acidez en productos secos. No obstante, se disuelve lentamente en agua fría. Este inconveniente se resuelve agregando Dioctil Sulfosucinato de Sodio, un aditivo poco estudiado y similar a un detergente.

Gelatina: Agente para espesar y cuajar. Mezclas secas para postres, yogurt, helados, queso para untar, bebidas. La gelatina es una proteína obtenida de los huesos, cascos y otros, de los animales. Tiene poco valor alimenticio porque contiene poco o ninguno de los aminoácidos esenciales.

Glicerina (Glicerol): Mantiene el contenido de agua. Productos horneados. Forma la columna vertebral de todas las moléculas de grasa y de aceite. Es bastante segura. El cuerpo la usa como una fuente de energía o como un material para empezar a fabricar moléculas más complejas.

Gomas: Goma de guar, goma de algarrobo, goma arábiga, furcelaran, goma ghatti, goma tragacanto, goma Karaya. Agentes espesantes estabilizadores. Bebidas, helados, pudines congelados, aderezos para ensaladas, masas, queso ricotta, caramelos, mezclas para bebidas. Las gomas se derivan de fuentes naturales (arbustos, árboles o algas) y hasta ahora se han estudiado de manera insuficiente. Se utilizan para espesar los alimentos, impedir que los cristales de azúcar se transformen en caramelo, estabilizar la espuma de la cerveza (goma arábiga), formar una gelatina en los pudines (goma furcelaran), encapsular los aceites saborizantes en mezclas secas para bebidas, o mantener unidos al agua y el aceite en los aderezos para ensaladas. La goma tragacanto se utiliza a veces en las hamburguesas de una popular cadena hamburguesera y en muchos otros alimentos, lo que ha causado graves reacciones alérgicas.

Proteína Vegetal Hidrolizada (PVH): Potenciador de sabor, Sopas instantáneas, salchichas, mezclas para salsas, carne guisada. El PVH consiste en proteína vegetal (usualmente soya) que ha sido descompuesta químicamente en los aminoácidos que la componen. PVH se usa para realzar el sabor natural del alimento (y, quizás para usar menos alimento verdadero).

Lactosa: Edulcorante. Mezclas para batir y nevar, pastelería para el desayuno. La lactosa es un carbohidrato que se encuentra aislado en la leche. Se trata de la forma de la naturaleza de suministrar calorías a los infantes de los mamíferos. Es seis veces menos dulce que el azúcar de mesa; se agrega a los alimentos como una fuente de carbohidratos ligeramente dulces. La leche se pone agria cuando las bacterias convierten la lactosa en ácido láctico. Muchas personas no caucasianas tiene problemas para digerir la lactosa.

Lecitina: Emulsificante, antioxidante. Alimentos horneados, margarina, chocolate, helados. Un constituyente común de los tejidos de plantas y animales, es una fuente del nutriente colina. Impide que el agua y el aceite se separen, retarda la rancidez, reduce el salpicado de grasa cuando se fríe algún alimento, y hace que las tortas sean más esponjosas. Las principales fuentes de lecitina son las yemas de huevo y la soya.

Manitol: No es tan dulce como el azúcar y el cuerpo lo absorbe menos, aporta sólo la mitad de las calorías que da el azúcar. Usado como el “polvo” del chicle, impide que la goma absorba la humedad y se vuelva pegajosa. Seguro.

Mono y Diglicéridos: Emulsificante. Productos horneados, margarina, caramelos, mantequilla de maní. Hace que el pan sea más suave e impide que se ponga duro, mejora la estabilidad de la margarina, hace que los caramelos sean menos pegajosos e impide que el aceite de la mantequilla de maní se separe. Los mono y los diglicéridos son seguros, aunque la mayoría de los alimentos que llevan dichos ingredientes son harinas muy refinadas, azúcar o grasa.

Carboximetilcelulosa Sódico (CMC): Agente espesante y estabilizador, impide que el azúcar cristalice. Helados, cervezas, rellenos de tartas, nevados, alimentos dietéticos, caramelos. El CMC se prepara haciendo reaccionar la celulosa con un derivado de ácido acético. Estudios indican que es seguro.

Acido Sórbico Sorbato de Potasio: Impide la formación de moho. Quesos, jarabes, gelatinas, tortas, vinos, frutas secas. El Acido Sórbico aparece en forma natural en muchas plantas. Estos dos aditivos son seguros bajo circunstancias normales.

Monoestearato de Sorbita: Emulsificante. Tortas, caramelos, pudines, nevados. Como la mayoría de los mono, diglicéridos y polisorbatos, este aditivo mantiene mezcladas el agua y el aceite. En los chocolates impide la decoloración que ocurre normalmente cuando el caramelo se calienta y luego se enfría.

Sorbitol: Edulcorante, agente espesante, mantiene la humedad. Bebidas y alimentos dietéticos, caramelos, coco rallado, chicle. El sorbitol se encuentra naturalmente en frutas y bayas y es un pariente cercano de los azúcares. Su poder edulcorante equivale a la mitad del azúcar. Se usa en el chicle que no produce caries, ya que las bacterias de la boca no lo metabolizan bien. Grandes cantidades de sorbitol (2 onzas para l os adultos) tienen un efecto laxante; pero de resto es seguro. Los diabéticos usan sorbitol porque se absorbe lentamente y no hace que el azúcar en la sangre aumente rápidamente.

Almidón, almidón modificado: Agente espesante. Sopas, salsas, alimentos para bebés. El almidón, principal componente de la harina, las papas y el maíz es usado como agente espesante. Sin embargo, no se disuelve en agua fría. Los expertos en química han resuelto este problema haciendo reaccionar al almidón con diversos químicos. Estos almidones modificados son agregados a algunos alimentos para mejorar su consistencia y mantener los sólidos suspendidos. El almidón y los almidones modificados hacen lucir a los alimentos más espesos y apetitosos de lo que en realidad son.

Vainilla, vanillato de etilo: Sustituto para la vainilla. Helados productos horneados, bebidas, chocolate, caramelos, postres de gelatina. El sabor de vainilla se deriva de una semilla, pero la vainilla, el principal componente del sabor de la vainilla, es más barato de producir en una fábrica. Un derivado, el vanillato de etilo, se acerca al sabor de la vainilla real. Ambos químicos son seguros.

Acido Láctico: Regulador de la acidez. Aceitunas españolas, quesos, postres congelados, bebidas gaseosas. Este ácido no perjudicial para la salud está presente en casi todos los organismo vivos. Impide que se dañen las aceitunas españolas, equilibra la acidez en la fabricación del queso, y añade acidez a postres congelados, bebidas carbonatadas con sabor a frutas, y otros alimentos.